COLOMBIA EL PARAISO -GEISHA-"LETTY" 100g | ACE COFFEE ROASTER

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COLOMBIA EL PARAISO -GEISHA-"LETTY" 100g

¥3,500 税込

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【Colombia Letty】
Peachのような華やかなアロマとNectarineを感じさせるジューシーな飲み口。
Tropical fruitsを連想させる濃密な甘さと長い余韻を存分にお楽しみいただけます。

クリーンに焙煎していますので、生豆のポテンシャルを感じられると思います。

焙煎機:ディードリッヒ IR-1
焙煎度合い:LIGHT ROAST
内容量 100g

【About Double Anaearobic Washed】

90%の完熟cherryと10%半熟のcherryを収穫し、オゾン水で洗浄を行います。
その後18℃の温度で逃圧力タンクで60時間発酵し、パルプ化。
ロイコノストック菌〔乳酸菌の一種〕を添加し、摂氏18℃で36時間の嫌気性発酵を行います。

これまでの工程で発達した発酵由来のFlavorをCoffeeにしっかりと吸着させるために
サーマルショックという温/冷水を用いた水洗を施します。
この手法を用いることで効果的にFlavorを馴染ませることが可能になります。
初めは摂氏35℃、2回目は12℃の水で水洗を行います。

その後水分量が10-11%になるまで35℃の温度帯と25%の湿度を保った空間で29時間、乾燥を制御します。
最後にGrainpro Bagで15〜30日おき、状態を安定させます。

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