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ETHIOPIA-GUJI-TARIKU anaerobic natural 100g
¥1,500 税込
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ETIOPIA-GUJI-TARIKU anaerobic natural
個性的ながら複雑なフレーバーを感じられるが全体的なバランスが良い、綺麗なコーヒーです。
焙煎機：ディードリッヒ IR-1
焙煎度合い:RIGHT ROAST
内容量 100ｇ
生産ストーリー
このコーヒーは、完全に成熟した赤いコーヒーチェリーだけを厳選しており、
収穫後8時間以内の新鮮なチェリーだけがロットとして使用され、
収穫期の中旬〜後半にかけて成熟したチェリーのみを使用しています。
チェリーを入れたタンクにチューブを取り付け、微生物の呼吸で出る二酸化炭素を外へ排出し、
タンク内で90時間の嫌気性発酵を行います。
その後、日陰で乾燥させ、最初の48時間の乾燥はチェリーを一層にならして乾燥させ、
48時間後には2~3層にして乾燥させ、果皮を剥き、
訓練を受けた女性ピッカーが欠点豆を取り除きます。
乾燥段階ではアフリカンベッド毎に1人の担当者が乾燥工程を管理します。
乾燥後は水分値が11.5% になると倉庫で保管されます。
果皮を剥く前、ドライチェリーの状態で5週間程おいておきます。
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